| 基于全面稳定性指数理论的庄河大骨鸡保质期预测 |
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| 引用本文： | 薛伟锋,侯辰侠,陈 溪,曹文军,宁兴爽,刘 明,刘水琳,刘东言. 基于全面稳定性指数理论的庄河大骨鸡保质期预测[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(2): 381-386 |
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| 作者姓名： | 薛伟锋 侯辰侠 陈 溪 曹文军 宁兴爽 刘 明 刘水琳 刘东言 |
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| 作者单位： | 中华人民共和国大连海关,中检(大连)测试技术有限公司,中华人民共和国大连海关,中检(大连)测试技术有限公司,中检(大连)测试技术有限公司,中检(大连)测试技术有限公司,中华人民共和国大连海关,中华人民共和国大连海关 |
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| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金博士启动基金项目(2019-BS-008) |
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| 摘 要： | 目的建立基于全面稳定性指数(globalstabilityindex,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的方法。方法基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保质期预测模型。结果计算得到的GSI值满足零级动力学模型。活化能和指前因子分别为17.07kJ/mol和283。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%范围内。通过GSI模型预测,获得大骨鸡在4、10、20、30℃下的保质期分别为5.8、5.0、3.9、3.1 d。结论建立的GSI预测模型在4～30℃储藏温度范围内能够有效预测大骨鸡的新鲜度。
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| 关 键 词： | 庄河大骨鸡 保质期 温度 全面稳定性指数 |
| 收稿时间： | 2019-10-22 |
| 修稿时间： | 2019-11-22 |
Shelf life prediction for Zhuanghe Dagu chicken based on global stability index theory |
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| XUE Wei-Feng,HOU Chen-Xi,CHEN Xi,CAO Wen-Jun,NING Xing-Shuang,LIU Ming,LIU Shui-Lin and LIU Dong-Yan. Shelf life prediction for Zhuanghe Dagu chicken based on global stability index theory[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2020, 11(2): 381-386 |
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| Authors: | XUE Wei-Feng HOU Chen-Xi CHEN Xi CAO Wen-Jun NING Xing-Shuang LIU Ming LIU Shui-Lin LIU Dong-Yan |
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| Affiliation: | Dalian Customs District P.R. China,China Inspection (Dalian) Test Technology Co., Ltd,Dalian Customs District P.R. China,China Inspection (Dalian) Test Technology Co., Ltd,China Inspection (Dalian) Test Technology Co., Ltd,China Inspection (Dalian) Test Technology Co., Ltd,Dalian Customs District P.R. China and Dalian Customs District P.R. China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zhuanghe Dagu chicken shelf life temperature global stability index |
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