| 不同降温速率休眠的加州鲈无水保活品质比较 |
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| 引用本文： | 王彩霞,白婵,李宁,雷小雨,王炬光,熊光权,廖涛.不同降温速率休眠的加州鲈无水保活品质比较[J].现代食品科技,2020,36(5):129-137. |
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| 作者姓名： | 王彩霞 白婵 李宁 雷小雨 王炬光 熊光权 廖涛 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064;武汉工程大学化学与环境工程学院,湖北武汉430205,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064,武汉工程大学化学与环境工程学院,湖北武汉430205,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金资助（CARS-46）；湖北省科技特派员项目；湖北省农业科技创新中心项目（2019-620-000-001-25） |
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| 摘 要： | 为了研究不同降温速率休眠对加州鲈无水保活的影响,按照1、3、5℃/h降温速率将暂养水温为10～13℃鱼样降至临界温度0℃至其休眠,3℃保活,分别保活12、14、16 h后,测定该过程加州鲈血液生化指标和肌肉品质的变化,以期获得最优的降温速率提高存活率。结果表明:3℃/h降温,3℃保活效果最好,保活16 h后复苏率达85.75%,复苏率明显高于其他两实验组;随保活时间延长3个降温速率处理组加州鲈血液中皮质醇、谷草转氨酶、丙二醛、尿素氮、乳酸含均会显著升高(p0.05),鳃Na+/K+-ATPase、白蛋白含量会显著降低(p0.05),保活16 h以上指标升高或降低值基本为对照组的1～2倍;与对照组相比,粗蛋白含量、全质构指标中硬度、胶黏性、咀嚼性等肌肉指标随保活时间延长会显著降低(p0.05)指标,以上指标3℃/h降温组减小值显著低于其他两实验组(p0.05)。综上所述,3℃/h降温保活对鱼肝脏和肾脏影响较小,既可保证运输较长时间的存活率,也能保证该过程鱼的肌肉品质变化较小。
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| 关 键 词： | 低温休眠 无水保活 加州鲈 血液指标 肌肉品质 |
| 收稿时间： | 2019/10/28 0:00:00 |
Comparison of Dormancy at Different Cooling Rates on the Survival of Micropterus salmoides without Water |
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| WANG Cai-xia,BAI Chan,LI Ning,LEI Xiao-yu,WANG Ju-guang,XIONG Guang-quan,LIAO Tao.Comparison of Dormancy at Different Cooling Rates on the Survival of Micropterus salmoides without Water[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(5):129-137. |
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| Authors: | WANG Cai-xia BAI Chan LI Ning LEI Xiao-yu WANG Ju-guang XIONG Guang-quan LIAO Tao |
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| Affiliation: | (1.Institute of Agro-Products Processing and Nuclear Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China)
(2.College of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Institute of Technology, Wuhan 430205, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low-temperature dormancy survival without water Micropterus salmoides blood index muscle quality |
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