| 臭味发酵食品中益生菌分离鉴定及功能性研究 |
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| 引用本文： | 曲勤凤,俞 漪,徐 琼,刘 洋.臭味发酵食品中益生菌分离鉴定及功能性研究[J].食品安全质量检测技术,2020,11(3):792-798. |
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| 作者姓名： | 曲勤凤 俞 漪 徐 琼 刘 洋 |
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| 作者单位： | 上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海) |
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| 基金项目： | 市场监管总局科技计划资助(2017QK167)、上海市市场监督管理局青年科技启明星计划资助项目(QMX2018012) |
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| 摘 要： | 目的分析臭味天然发酵食品中常见益生菌种类。方法本实验从臭味天然发酵食品中选取了4种常见益生菌株,并对耐酸耐胆盐能力、抗药性进行了研究。结果 4株益生菌株经16S rDNA分子鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和粪肠球菌(Enterococcus faecium)。嗜酸乳杆菌在pH 4的培养基培养16 h后,其相对OD_(600 nm)值为51.13%,具有较强的耐酸能力。植物乳杆菌在0.3 g/L和0.6 g/L胆盐质量浓度下培养16 h后,其相对OD_(600 nm)值分别为98.88%、66.22%,具有较强的耐胆盐能力。实验结果表明这2株菌的耐药性都低于鼠李糖乳杆菌和粪肠球菌。结论植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌为耐酸耐胆盐低耐药性特点的益生菌株。
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| 关 键 词： | 益生菌 臭味发酵食品 16S rDNA序列分析 耐酸耐胆盐 耐药性 |
| 收稿时间： | 2019/11/11 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/1/16 0:00:00 |
Isolation, identification and functional study of probiotics from odor fermented food |
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| QU Qin-Feng,YU Yi,XU Qiong and LIU Yang.Isolation, identification and functional study of probiotics from odor fermented food[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(3):792-798. |
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| Authors: | QU Qin-Feng YU Yi XU Qiong and LIU Yang |
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| Affiliation: | Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research/National Center of Supervision and Inspection on Food Products Quality (Shanghai),Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research/National Center of Supervision and Inspection on Food Products Quality (Shanghai),Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research/National Center of Supervision and Inspection on Food Products Quality (Shanghai) and Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research/National Center of Supervision and Inspection on Food Products Quality (Shanghai) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | probiotic odor fermented food 16S rDNA sequence analysis acid and bile salt tolerance drug resistance |
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