| 响应面试验优化红枣乳酸发酵饮料工艺 |
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| 引用本文： | 张春岭,刘慧,刘杰超,陈大磊,焦中高.响应面试验优化红枣乳酸发酵饮料工艺[J].中国食物与营养,2019(1):39-42,57. |
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| 作者姓名： | 张春岭 刘慧 刘杰超 陈大磊 焦中高 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院郑州果树研究所 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院科技创新工程专项经费项目(项目编号:CAAS-ASTIP-2018-ZFRI) |
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| 摘 要： | 为获得红枣乳酸发酵饮料的最佳工艺条件,以乳酸发酵饮料中的总酸含量为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对红枣乳酸发酵工艺进行优化,并对乳酸发酵前后的活性物质含量进行了比较。结果表明:各因素对红枣乳酸发酵饮料中总酸含量的影响大小依次为接种量、发酵温度、发酵时间,最佳工艺条件为发酵温度43℃、发酵时间24h、接种量10%,在此条件下,活性成分得到了很好地保留,制备得到的红枣乳酸发酵饮料中的总酸含量可达0.897g/100g,得到的回归模型对试验拟合较好。
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| 关 键 词： | 红枣 乳酸发酵 总酸 优化 响应面 |
Optimization of Lactic Acid Fermented Jujube Beverage Technology by Response Surface Methodology |
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| ZHANG Chun-ling,LIU Hui,LIU Jie-chao,CHEN Da-lei,JIAO Zhong-gao.Optimization of Lactic Acid Fermented Jujube Beverage Technology by Response Surface Methodology[J].Food and Nutrition in China,2019(1):39-42,57. |
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| Authors: | ZHANG Chun-ling LIU Hui LIU Jie-chao CHEN Da-lei JIAO Zhong-gao |
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| Affiliation: | (Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450009,China) |
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| Abstract: | ZHANG Chun-ling;LIU Hui;LIU Jie-chao;CHEN Da-lei;JIAO Zhong-gao(Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450009,China) |
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| Keywords: | jujube lactic acid fermentation total acid optimization response surface methodology |
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