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| 香味豆豉制作方法？ | |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川省青神县四川翠微食品有限责任公司 620460 |
| 摘 要： | 答:传统制曲加工的豆豉虽然出缸味丰满,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠丰满,还易发臭。采用多菌种制曲,用厌氧发酵,生物降解除臭技术,所产豆豉香气浓郁,味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩到2￣3月。1工艺流程黄豆→筛选→润水→蒸煮→接种→ |
| 关 键 词： | 豆豉 多菌种制曲 制作 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 厌氧发酵 |
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