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| 基于实时质谱快速监控牦牛肉水煮过程中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成 | |
| 引用本文： | 张聪,丛梦,傅小玲,黄琴,李伟丽,陈伍志,吴韬.基于实时质谱快速监控牦牛肉水煮过程中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成[J].食品与发酵工业,2022(8):254-259. |
| 作者姓名： | 张聪 丛梦 傅小玲 黄琴 李伟丽 陈伍志 吴韬 |
| 摘 要： | 建立了基于实时直接分析质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)快速测定牦牛肉中羧甲基赖氨酸Nε-(carboxymethyl)lysine,CML]、羧乙基赖氨酸Nε-(carboxyethyl)lysine,CEL]含量的方法,并探究了苦... |
| 关 键 词： | 实时直接分析质谱 羧甲基赖氨酸 羧乙基赖氨酸 快速检测 消减研究 |