|
|||||
|
|
| 变温发酵对保靖黄金茶1号夏季鲜叶制成工夫红茶品质的影响 | |
| 作者姓名： | 谢念祠 周浩 周品谦 彭云 田双红 王坤波 包小村 |
| 摘 要： | 变温发酵是指通过调整不同发酵时间段的温度以控制酶活性,充分发挥酶促氧化作用,实现工夫红茶品质提升的发酵方法.为筛选适合保靖黄金茶1号夏季原料实践生产的工夫红茶最优变温发酵参数,我们采用高效液相色谱法测定儿茶素、游离氨基酸等主要滋味物质,采用固相微萃取-气质联用法(solid phase microextrac-tion... |
| 关 键 词： | 夏季红茶 工夫红茶 变温发酵 滋味 香气 |