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| 热处理下不同有机酸对魔芋水溶胶流变行为的影响 | |
| 作者姓名： | 唐兰兰 张世奇 刘雄 王朦朦 蔡梦思 卫子颜 |
| 摘 要： | 为探究酸热处理对魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)理化性质的影响,以魔芋水溶胶为研究对象,选取抗坏血酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸协同热处理,对其黏度、相对分子质量、稳态流变、动态流变、傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)以及... |
| 关 键 词： | 有机酸 魔芋葡甘露聚糖 热处理 流变行为 结构 |