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| 纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究 | |
| 引用本文： | 倪文霞, 王尚玉, 王宏勋, 黄泽元. 纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 204-206. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.068 |
| 作者姓名： | 倪文霞 王尚玉 王宏勋 黄泽元 |
| 作者单位： | 1.武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g,酶解时间2.5h。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。 |
| 关 键 词： | 红薯渣 纤维素酶 高品质膳食纤维 |
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