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| 提高甘蔗汁酒精发酵酒度的实验 | |
| 引用本文： | 易弋, 容元平, 程谦伟, 黎娅, 伍时华. 提高甘蔗汁酒精发酵酒度的实验[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 247-249. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.070 |
| 作者姓名： | 易弋 容元平 程谦伟 黎娅 伍时华 |
| 作者单位： | 1.广西工学院生物与化学工程系 |
| 摘 要： | 为了提高甘蔗汁酒精发酵的酒度,选择甘蔗汁浓缩、以及向甘蔗汁中添加蔗糖、糖蜜和木薯粉水解液4种方法进行酒精发酵。实验结果表明,当初始总糖在18%～20%(m/v)范围时,使用前三种方法都能获得11%(v/v)左右的发酵酒精度和90%以上的发酵效率;最后一种方法由于菌种不能同时利用蔗糖和淀粉糖而导致发酵效率偏低。 |
| 关 键 词： | 甘蔗汁 酒精发酵 糖蜜 木薯 |
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