不同处理方法对米糠品质稳定性的影响 |
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引用本文: | 崔富贵, 李安平, 谢碧霞, 丁彦鹏, 田玉峰. 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.087 |
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作者姓名: | 崔富贵 李安平 谢碧霞 丁彦鹏 田玉峰 |
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作者单位: | 1.中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。
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关 键 词: | 米糠 处理方法 稳定性 过氧化物酶 |
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