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| 火麻乳饮料制浆工艺的研究 | |
| 引用本文： | 陈聪颖, 唐年初, 赵晨伟, 李微微. 火麻乳饮料制浆工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 345-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.087 |
| 作者姓名： | 陈聪颖 唐年初 赵晨伟 李微微 |
| 作者单位： | 1.江南大学食品学院 |
| 摘 要： | 以火麻仁为原料,通过单因素和正交实验,对火麻乳饮料的浸泡工艺和磨浆工艺进行了研究。结果表明,烘烤温度70℃,时间10min,以30℃的水浸泡火麻仁1.5h,沥干后按m(火麻仁)∶m(水)=1∶12的比例用70℃的热水,调节pH为7.5,磨浆6min。火麻乳中蛋白质提取率可高达78.4492%,蛋白含量2.6639%。 |
| 关 键 词： | 巴马火麻仁 蛋白质 浸泡 磨浆 得率 |
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