食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析 |
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引用本文: | 刘士涛, 刘玉环, 阮榕生, 张锦胜, 彭红, 万益琴, 巫小丹. 食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 426-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.042 |
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作者姓名: | 刘士涛 刘玉环 阮榕生 张锦胜 彭红 万益琴 巫小丹 |
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摘 要: | 食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。
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关 键 词: | 食用香精 合成香气 结构特征 潜在性危害 |
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