枸杞菜营养挂面的研制 |
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引用本文: | 郑立红, 侍朋宝, 杜连启, 王凤宝. 枸杞菜营养挂面的研制[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 222-224. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.105 |
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作者姓名: | 郑立红 侍朋宝 杜连启 王凤宝 |
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作者单位: | 1.河北科技师范学院 |
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摘 要: | 为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为:面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。
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关 键 词: | 枸杞菜 挂面 营养保健 最佳配方 |
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