中国养殖大鲵的食用、药用价值及其开发利用研究进展 |
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引用本文: | 李莉, 王锡昌, 刘源. 中国养殖大鲵的食用、药用价值及其开发利用研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 454-458. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.013 |
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作者姓名: | 李莉 王锡昌 刘源 |
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作者单位: | 1.上海海洋大学食品学院 |
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摘 要: | 综述了中国大鲵的营养品质、药用保健及开发利用研究进展,旨在为其进一步开发提供借鉴。研究表明:大鲵肌肉蛋白质氨基酸组成全面,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高;肌肉和尾部脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富;肌肉中富含锌,软骨中富含钙;此外大鲵体内还含多种功能性成分,具有重要的药用保健价值。分析了大鲵的开发利用现状,指出其今后应以高档保健品为主要开发方向。
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关 键 词: | 中国大鲵 营养品质 药用保健 开发利用 |
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