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| 大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展 | |
| 引用本文： | 余世锋, 郑喜群. 大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 431-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.052 |
| 作者姓名： | 余世锋 郑喜群 |
| 作者单位： | 1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省高校农产品加工重点实验室 |
| 摘 要： | 大米RS3型抗性淀粉是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的生理功能。综述了大米RS3型抗性淀粉的物理化学特性,分析了大米RS3型抗性淀粉形成的影响因素,探讨了大米RS3型抗性淀粉形成机制,有望为大米RS3型抗性淀粉的生产加工提供理论借鉴。 |
| 关 键 词： | 大米 淀粉 抗性淀粉 RS3 机制 |
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