| 活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李湘洪,卓忠惠,李忠民,张学英,赵湖.活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究[J].酿酒科技,2001(4):44-46. |
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| 作者姓名： | 李湘洪 卓忠惠 李忠民 张学英 赵湖 |
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| 作者单位： | 湖南酒鬼酒股份有限公司科技创新中心 |
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| 摘 要： | 针对度夏醅含酸过度，酒醅活力不够的生产实际问题，通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵，结合传统转排措施一起实施，在质量没有受到影响的前提下，可大幅度提高出酒率11．19－13．93％，不仅较好地解决了生产实际问题，增加了效益，而且对耐高温和常温两种酵母辅以糖化酶的作用效果和性能进行了比较。
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| 关 键 词： | 湘泉酒 耐高温活性干酵母 常温活性干酵母 糖化酶 度夏醅 转排 生产技术 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)04-0044-03 |
| 修稿时间： | 2001年1月17日 |
Application of TH-AADY and AADY with Saccharifying Enzyme in Production Trans-
permutation of Xiangquan Liquor |
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| LI Xiang-hong,ZHUO Zhong-hui,LI Zhong-min,ZHANG Xue-ying and ZHAO Hu.Application of TH-AADY and AADY with Saccharifying Enzyme in Production Trans-
permutation of Xiangquan Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2001(4):44-46. |
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| Authors: | LI Xiang-hong ZHUO Zhong-hui LI Zhong-min ZHANG Xue-ying and ZHAO Hu |
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