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| 生产蛋黄酱用的乳化剂 | |
| 引用本文： | 符卫东,陈俊妹.生产蛋黄酱用的乳化剂[J].中国食品添加剂,1995(3):54-56. |
| 作者姓名： | 符卫东 陈俊妹 |
| 摘 要： | 生产蛋黄酱用的乳化剂本文是关于乳化制品的一个试验项目摘要。此项目包括３００次中试，其目的是用蛋黄酱进行实用的实验，以测试在不同剂量和不同生产方法中蛋白质功能度的差异。该项目分为３个部分进行。第一部分，蛋白质单独试验；第二部分，用蛋黄测试乳清蛋白“６０... |
| 关 键 词： | 蛋黄酱 乳化剂 实验 蛋白质功能度 剂量 生产方法 |
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