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| 中式快餐供能营养素调查分析 | |
| 引用本文： | 夏红,董茜茜.中式快餐供能营养素调查分析[J].中国食物与营养,2009(1):58-61. |
| 作者姓名： | 夏红 董茜茜 |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院,苏州,215008 |
| 基金项目： | 院级精品课程建设项目 |
| 摘 要： | 目的：调查中式快餐配餐中供能营养素的状况，分析其合理性，找出中式快餐配餐中的问题。方法：记录某中式快餐公司一周配餐情况，采用称重法获得实验室数据，并用食谱计算和评价软件对数据进行分析，以供能营养素评价为主。结论：对11009份中式配餐进行了分析，发现配餐中存在供能不稳定的问题，价格高的配餐提供的能量高于DRIs值，且脂肪供能比例普遍高于DRIs值。 |
| 关 键 词： | 中式快餐 供能营养素 分析评价 |
Analysis on Energy-producing Nutrients in Chinese Fast Food |
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