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| 盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 成晓霞,张国顺,李丽.盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究[J].食品工业科技,2007,28(9):130-131. |
| 作者姓名： | 成晓霞 张国顺 李丽 |
| 作者单位： | 1. 山东省滨州职业学院生物工程系,山东滨州,256624 2. 山东省滨州农业高科技示范园,山东滨州,256624 3. 山东省邹平县长山镇政府,山东邹平,256200 |
| 摘 要： | 研究了蒙古鸦葱的采收时机,护绿、烫漂和保脆技术,实验表明:选择叶龄在18~20d采收,在浓度为0.2%的稀碱溶液中浸泡30min保绿,烫漂温度98℃、时间叶柄1.5min、叶片0.5min,在烫漂液中加入0.15%的氯化钙保脆等措施,解决了产品速冻时的褪色、质地变软等问题。 |
| 关 键 词： | 盐生野菜 蒙古鸦葱 速冻 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0130-03 |
| 修稿时间： | 2007年1月9日 |
Study on instant-freezing technology of Mongolia Scorzonera |
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| Cheng Xiaoxia.Study on instant-freezing technology of Mongolia Scorzonera[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(9):130-131. | |
| Authors: | Cheng Xiaoxia |
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| Keywords: | |
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