| 速冻紫薯仔的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 辛松林,张道德,王东,陈元华,李伟.速冻紫薯仔的加工工艺研究[J].四川烹饪高等专科学校学报,2010(5):22-23. |
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| 作者姓名： | 辛松林 张道德 王东 陈元华 李伟 |
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| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,四川,成都,610100 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅人文社科重点研究基地--川菜发展研究中心项目"新型烹饪原料--紫薯在烹饪工艺中的应用研究"的阶段性成果;项目 |
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| 摘 要： | 紫薯仔是以紫薯为原料加工而成的方便速食产品,本文将糖、奶油和面粉的添加量3个因素进行正交试验,结果表明,糖的比例对紫薯仔成品品质的影响最大,其次是奶油的比例,面粉在20%以下的比例范围下,对紫薯仔品质的影响最小。
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| 关 键 词： | 紫薯 压制 速冻 |
On Manufacturing Technology of Quick-Frozen Purple Potatoes |
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| Authors: | XIN Song-lin ZHANG Dao-de WANG Dong CHEN Yuan-hua LI Wei |
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| Affiliation: | (Sichuan Higher Institute of Cuisine,Chengdu 610100,Sichuan,China) |
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| Abstract: | Quick-frozen purple potatoes are a kind of instant food.This paper conducts a orthogonal test on the proportion of sugar,cream and flour in producing the instant food,and the results suggest that sugar plays the greatest part in determining the quality of the product,and cream the second greatest role.Flour,when below the percentage of 20%,has the least influence. |
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| Keywords: | purple potatoes press quick-freeze |
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