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| 平坝窖酒蒸馏中微量成分的变化研究 | |
| 引用本文： | 李大荣,邹邦琼.平坝窖酒蒸馏中微量成分的变化研究[J].酿酒科技,1991(3). |
| 作者姓名： | 李大荣 邹邦琼 |
| 作者单位： | 贵州省平坝酒厂 邮政编码:561100 (李大荣)，贵州省平坝酒厂 邮政编码:(邹邦琼) |
| 摘 要： | 对采用大小曲工艺属其它香型的平坝窖酒蒸馏过程中微量成分的变化进行了研究与探讨,指出乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是该酒含量最高的四大酯,除乳酸乙酯的馏出集中在酒度52°之后,其它三大酯集中在52°以前。提出平坝窖酒最适宜酒度为54°,馏分酒度变化以71～69°占10％,62～52°占60％,45～35°占10％,28～25°占20％为最佳。此外,还探讨了部分醛类、醇类的变化。 |
| 关 键 词： | 白酒 大小曲 其它香型 馏分 |
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