不同增稠剂对非油炸荞麦方便面品质的影响研究

荞麦具有较高的营养价值和药用价值,将荞麦做成非油炸方便面既健康又方便。研究了添加不同增稠剂对该方便面品质的影响。结果表明,在荞面和白面的比例为7∶3的情况下,玉米淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和谷朊粉的添加量分别是:10%,2%,0.5%和4%时,方便面品质最佳。