不同提取方法对胡萝卜皮渣果胶理化性质影响

以胡萝卜皮渣为原料,采用超高压、食用菌发酵、水浴、微波四种方法提取其中果胶,探讨了不同提取方法对果胶得率、酯化度、半乳糖醛酸含量、色差、分子量等理化性质的影响。研究表明,水浴提取果胶酯化度及总糖含量最高,不同提取方法对果胶半乳糖醛酸含量无显著影响,食用菌发酵提取所得果胶颜色与其他果胶差异最大,超高压提取果胶分子量最大。