果蔬纸的加工工艺研究

主要研究了果蔬纸加工的工艺条件以及配方。分别以番茄、芹菜叶、胡萝卜和苹果为主要原料,以CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶为成膜剂,通过单因素试验选取各成膜剂的添加范围,再进行正交试验确定了复合成膜剂的最佳配比。结果表明,CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶的最佳配比分别为:番茄纸(0.05%,0.25%和0.15%)、芹菜纸(0.05%,0.15%和0.15%)、胡萝卜纸(0.05%,0.15%和0.05%)、苹果纸(0.05%,0.15%和0.05%)。同时对干燥组合方式也进行了探讨,以及多种口味的设计。最终得到品种多样、色泽亮丽、口感良好、质量合格的果蔬纸产品。