玉米醇溶蛋白的制备及酶解产物的生物学活性研究进展

玉米醇溶蛋白(Zein)是一种醇溶谷蛋白,也是玉米的主要贮藏蛋白。玉米醇溶蛋白的独特的物理化学性质使其在不同的工业领域都有广泛的应用,尤其是在食品科学、制药学和生物医学领域。作为一种天然高聚物,除了在工业中的应用,玉米醇溶蛋白也是科学研究的热点。综述了玉米醇溶蛋白的结构特点、制备工艺及酶解后多肽的生物学活性。