奇亚籽的营养成分、健康功效和在食品工业中的应用

随着健康意识的提高,消费者对具有健康促进作用的功能食品的需求逐渐增强。奇亚,学名芡欧鼠尾草,是一种起源于墨西哥南部和危地马拉北部的一年生作物。奇亚籽富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、ω-3多不饱和脂肪酸和抗氧化剂等营养成分,具有维持正常血脂水平等多种健康促进作用。综述了奇亚籽营养成分、健康功效及其在食品工业中的应用现状等方面的研究进展,以期为奇亚籽相关产品的开发提供科学依据。