牛蒡水提物抗氧化活性及其保健饮料的研制

为了有效提取牛蒡的抗氧化活性成分,制备一种新型保健饮料。采用牛蒡干为原料,以水提液对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为考察指标,试验优化了提取工艺,然后以该提取液为主要原料研制牛蒡饮料,通过单因素和正交试验优化饮料的调配参数。结果表明,牛蒡干的最佳提取工艺为水温80℃、料液比1︰60(g/m L)、提取时间160 min,得到的水提液的超氧阴离子和羟基自由基清除率分别为13.48%,39.73%。牛蒡饮料的最佳配方为柠檬酸0.2%、氯化钠0.1%、白砂糖10%、黄原胶0.09%。产品为淡黄色,口感清香纯正,既具有牛蒡的独特风味,又具有一定的保健功效。