赤小豆萌芽过程中抗氧化活性及多酚类成分变化分析

通过FRAP还原力测定试验考察赤小豆萌芽过程中抗氧化活性的变化,通过LC/MS法,通过与对照品比对、对比保留时间及对比分子量的方法,定性鉴别不同天数赤小豆萌芽中所含酚酸及黄酮类成分的结构类型。结果表明:赤小豆萌芽过程中,抗氧化能力在0~1 d和4~5 d呈现两次上升趋势,并且在萌芽第5天抗氧化能力最高,萌芽第1天,酚酸种类迅速增加,随着萌芽的进行,酚酸种类逐渐减少,与此同时黄酮类成分种类增多,并且在第5天最多,并进一步推测萌芽第5天发挥抗氧化活性的主要物质为4种酚酸及7种黄酮类成分。