不同前处理对发酵液中还原糖含量影响的研究

以无核黑枣为原料,研究了不同前处理对发酵液中还原糖含量的影响。探讨了水浸提、果胶酶酶解、水浸提和果胶酶酶解结合三种方法对发酵液中还原糖提取量的影响。通过单因素和正交试验确定了发酵液的浸提工艺条件为料水质量比1∶8,在80℃浸提120 min,冷却后加入0.10%的果胶酶,在p H 3.5,45℃酶解2 h。