竹叶饮料制备工艺研究

以竹叶为原料制作竹叶饮料。主要探讨了用热水浸提法提取竹叶黄酮类化合物的最佳工艺条件以及竹叶饮料护色的最佳配方。结果表明:竹叶饮料最佳提取工艺条件为料液比1︰40(g/m L),提取温度90℃,浸提时间为80min。添加半胱氨酸、抗坏血酸和亚硫酸钠,能有效抑制竹叶提取液的褐变,起到护色的作用,最佳的护色配方是:半胱氨酸1.5 g/L,L-抗坏血酸1.5 g/L,亚硫酸钠2.0 g/L。