四种香料抗猪油氧化性的研究

采用Schaal烘箱法诱导氧化,通过测定过氧化值(POV),研究了丁香、草果、胡椒、辣椒干粉及乙醇、石油醚浸提物抗猪油氧化的效果,并且以POV抑制率评价了抗氧化效果和抗氧化持续时间。结果表明:(1)四种香料都有抗氧化作用;(2)抗氧化的成分主要在乙醇浸提物中;(3)丁香、草果乙醇浸提物抗氧化效果和持续时间最好。