|
|||||
|
|
| 谈啤酒生产设备卫生清洗 | |
| 引用本文： | 梁敬坤.谈啤酒生产设备卫生清洗[J].现代食品科技,1996(3). |
| 作者姓名： | 梁敬坤 |
| 作者单位： | 广州珠江啤酒集团公司!广州510315 |
| 摘 要： | 在啤酒生产中，麦芽汁是丰富的培养基，非常适合微生物生长，不只有利于酵母的繁殖，同样，许多细菌也很容易在麦芽计、发酵液、啤酒中大量生长，因此搞好工艺卫生是啤酒生产的关键工作之一，其中尤以发酵部分对微生物的要求为最高，清洁卫生工作占其工作总量的70％以上。啤酒受到细菌污染后，即使本变酸、变质，但一些细菌的分泌物已进入到啤酒中，对啤酒的回球构成危害，导致口感不纯正，不爽口，甚至难以入口。假如清洗杀菌不彻底，设备内壁存在的积垢和微生物的繁殖必会给下一次杀菌带来更大的麻烦，设备内所存在的细菌越少，杀菌剂的杀… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |