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| 面包添加剂的配方研究 | |
| 作者姓名： | 成一文 |
| 作者单位： | 北京2653信箱 |
| 摘 要： | <正>世界上大多数产麦国都以面包为主食一些非产麦国也有以面包为主食的发展趋势,我国虽以馒头、大米、玉米等为主食,但近年来面包的产量在逐步发展,主食面包也逐步为城市人民所欢迎。面包与馒头相比有下列特点:(1)含热量较高:面包的含热量 |
| 关 键 词： | 面包添加剂 乳化剂 面包体积 配方研究 酵母食料 主食面包 富强粉 面包生产 氧化剂 直链淀粉 |
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