β-胡萝卜素的研究进展

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是是人体内维生素A的前体和来源，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。β-胡萝卜素在抗癌、延缓衰老、提高机体免疫等方面具有显著的功效。本文综述了β-胡萝卜素的理化性质、生理功能、生产工艺和应用研究进展。