| 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-4黄酒非糖固形物成分的研究 |
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| 引用本文： | 刘俊,徐岩,赵光鳌.优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-4黄酒非糖固形物成分的研究[J].中国酿造,2009(8). |
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| 作者姓名： | 刘俊 徐岩 赵光鳌 |
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| 作者单位： | 江南大学酿酒科学与酶技术中心酿酒微生物与应用酶学实验室,食品科学与技术国家重点实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划重点项目 |
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| 摘 要： | 非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题.本文通过对其剖析表明,不同生产工艺酒样的非糖固形物成分一致,为糊精、蛋白质类物质,有机酸,无机元素和酚类物质等.其中糊精和蛋白类物质是非糖固形物中的两个最重要组分,两者主要来自酶对原料中淀粉和蛋白质的降解.不同工艺黄酒中非糖固形物成分的含量差异显著,主要与三个因素密切相关:工艺、原料和测定方法.
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| 关 键 词： | 关键词 黄酒 非糖固形物 糊精 蛋白质 |
Key technologies and application of the advantage manufacturing series as traditional Chinese rice wine(4) Constituents of non--sugar solidity of Chinese rice wine |
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| LIU Jun,XU Yan,ZHAO Guang'ao.Key technologies and application of the advantage manufacturing series as traditional Chinese rice wine(4) Constituents of non--sugar solidity of Chinese rice wine[J].China Brewing,2009(8). |
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| Authors: | LIU Jun XU Yan ZHAO Guang'ao |
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