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| HACCP在生猪屠宰加工企业中的应用 | |
| 作者姓名： | 盛文伟 陈明亮 |
| 作者单位： | 1. 上海市兽医卫生监督管理所,200232 2. 上海上食肉类有限公司生产质监部,200436 |
| 摘 要： | 大中型生猪屠宰加工企业，采用HACCP系统，全面进行危害分析(HA)，确定加工中关键控制点(CCP)，继而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL)，通过监控关键控制点，以有效预防影响肉品安全性的潜在危害，并将危害消除或降低到可接受的水平。 |
| 关 键 词： | 生猪屠宰加工企业 HACCP系统 关键控制点 危害分析 食品安全 质量管理 |
| 修稿时间： | 2003-08-07 |
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