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| 木耳蜂蜜果冻加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 邵敏,夏其乐,程绍南,邢建荣,郑美瑜.木耳蜂蜜果冻加工工艺研究[J].食品工业,2005(5). |
| 作者姓名： | 邵敏 夏其乐 程绍南 邢建荣 郑美瑜 |
| 作者单位： | 浙江省农科院食品加工研究所 (310015) |
| 摘 要： | 探讨以木耳和蜂蜜为原料研制保健果冻的工艺及配方。正交试验结果表明,产品的最佳配方为:蜂蜜30％,凝胶剂总含量1．2％(其中卡拉胶0．6％、海藻酸钠0．3％、黄原胶0．3％),三聚磷酸钠0．05％,柠檬酸0．2％,山梨酸钾0．05％,pH值3．2左右。 |
| 关 键 词： | 木耳 蜂蜜 果冻 加工工艺 |
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