| HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用 |
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| 引用本文： | 苏秀桃,庄俊杰. HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用[J]. 食品科技, 2003, 0(7): 50-52 |
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| 作者姓名： | 苏秀桃 庄俊杰 |
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| 作者单位： | 福建漳州农业学校 漳州,63000 |
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| 摘 要： | HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用。结果表明:在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质与安全。
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| 关 键 词： | HACCP 冷却肉 品质控制 危害分析 关键控制点 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)07-0050-03 |
| 修稿时间： | 2003-03-22 |
Application of HACCP system in production and sanitary quality control of cooling flesh |
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| SU Xiu-tao ZHUANG Jun-jie. Application of HACCP system in production and sanitary quality control of cooling flesh[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(7): 50-52 |
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| Authors: | SU Xiu-tao ZHUANG Jun-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HACCP cooling flesh quality control hazard analysis critical control point |
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