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| 自己动手做“海菜” | |
| 摘 要： | 自己动手做“海菜”王冉苒名厨献艺经过盛里酷日的折磨，人们对油腻的食品更加厌倦，口味清谈的菜肴不仅振食欲，而且有利于健康。今天，我们特邀沈阳商贸饭店否宫总厨张蔚波先生为大家介绍一下传统、正宗的上海本邦菜。据张先生介绍，上海菜的特点是：浓油赤酱，味烧入菜。代表作有：烤夫、素鸭、腐乳肉、小笼包、沙锅蟹粉狮子头等。他特别推作了一道葱烤鲫鱼。具体做法是：把鲫鱼入油锅两面煎香、铲起备用。锅内留少许底油，把1斤香葱油偏，放入煎好的鲫鱼。烹花雕酒10克，加入老抽15克、盐5克、味精5克、〔1糖匕克、〔湖椒粉2克、米酷5克… |
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