| 浅谈面粉的品质改良及其安全性 |
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| 引用本文： | 赵武斌.浅谈面粉的品质改良及其安全性[J].面粉通讯,2007(6):35-37. |
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| 作者姓名： | 赵武斌 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学邵阳分校,邵阳,422000 |
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| 摘 要： | 1面粉品质改良的意义 面粉是面食品的基本原料,面粉品质改良的特殊效果是小麦育种、配麦和配粉等措施难以达到的.所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良. 通过面粉品质改良能够有效提高面粉品质及面食品质量,所以对面粉品质进行改良是非常有意义的. 现在俗称的面粉品质改良剂是一个笼统的概念,实际上改良剂应该分为两类:一类是面粉厂使用的,用来改良面粉品质的,叫面粉品质改良剂,如过氧化苯甲酰、氯气、营养强化剂等;另一类是面食品厂使用的,叫面团改良剂,如乳化剂、酶制剂等.现在统称面粉品质改良剂.
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| 关 键 词： | 面粉品质 品质改良 安全性 小麦育种 特殊效果 面食品 消费者 配粉 |
| 收稿时间： | 2007-07-24 |
| 修稿时间： | 2007年7月24日 |
About Flour Quality Improving and Its Security |
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| Authors: | Zhao Wubin |
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