| 用差示扫描量热法分析明胶品质 |
| |
| 引用本文： | 刘海英,何磊,过世东.用差示扫描量热法分析明胶品质[J].食品与生物技术学报,2011,30(5):675-678. |
| |
| 作者姓名： | 刘海英 何磊 过世东 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 江苏省自然基金项目(BK2009749) |
| |
| 摘 要： | 通过对明胶凝胶强度和明胶相变时焓变值的测定,研究明胶的凝胶强度与其相焓值的关系,试图找出明胶品质与相变的内在联系.利用差示扫描量热法(DSC法)分别对5种明胶凝胶和溶液的相变参数进行测定,结果表明:降温时,明胶溶液的焓变值与其凝胶强度间存在指数关系；升温时,明胶凝胶的焓变值与其凝胶强度存在指数关系；溶化并降温时,明胶凝胶的焓变值与相变起始温度存在线性关系,与明胶凝胶强度存在极度显著的线性关系.结果表明,利用差示扫描量热法法测定明胶凝胶的相变焓值,同样可以准确表征明胶的品质,并且样品用量极小.
|
| 关 键 词： | 明胶 品质 凝胶强度 相变 焓变值 |
A New Assay Method on Quality of Gelatin with Small Sample Size Using DSC |
| |
| LIU Hai-ying,HE Lei and GUO Shi-dong.A New Assay Method on Quality of Gelatin with Small Sample Size Using DSC[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(5):675-678. |
| |
| Authors: | LIU Hai-ying HE Lei and GUO Shi-dong |
| |
| Affiliation: | LIU Hai-ying,HE Lei,GUO Shi-dong(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | gelatin quality gel strength phase transition enthalpy change values |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
