| 茎用芥菜皮中辛辣风味物质提取的最佳工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 孙亚男.茎用芥菜皮中辛辣风味物质提取的最佳工艺条件研究[J].食品工业,2007(4). |
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| 作者姓名： | 孙亚男 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院 重庆 |
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| 摘 要： | 以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外-可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交试验研究芥菜皮中硫代葡萄糖苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,料液比),研究其最佳水解条件。试验结果显示最佳条件为:pH4,温度65℃,时间90 min,VC 2 mg/g,料液比1:8。
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| 关 键 词： | 硫代葡萄糖苷 异硫氰酸酯 酶解 芥菜皮 |
The Study on the Optimum Hydrolytic Conditions of Glucosinolates in Mustard Skin |
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| Sun Ya-nan Food College of Southwest University.The Study on the Optimum Hydrolytic Conditions of Glucosinolates in Mustard Skin[J].The Food Industry,2007(4). |
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| Authors: | Sun Ya-nan Food College of Southwest University |
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| Affiliation: | Chongqing 400715 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glucosinolate isothiocyanate myrosinases hydrolysis mustard skin |
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