|
|||||
|
|
| 天然奶油油包水乳状液的研究 | |
| 引用本文： | 穆同娜,薛文通,杨文领.天然奶油油包水乳状液的研究[J].粮油加工,2005(5):50-51. |
| 作者姓名： | 穆同娜 薛文通 杨文领 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院;总后勤军需装备研究所 |
| 摘 要： | 为得到对天然奶油乳状液稳定性效果较好的乳化剂,通过采用HLB值筛选法,对不同的乳化剂进行复配。结果表明,所复配的乳化剂的HLB值在3 6～3 9时所获得的天然奶油油包水乳状液最为稳定。同时,油水比例为1 0 ,乳化剂的添加量在5 %左右时,乳化体系稳定性较好。 |
| 关 键 词： | 天然奶油 油包水 乳状液 乳化剂 HLB值 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)05-0050-02 |
| 修稿时间： | 2005年1月7日 |
Research of Emulsifiers for W/O Type Emulsion of Natural Butter |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |