| 啤酒花苦味酸衍生物感官评价新方法 |
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| 引用本文： | 张海容,任光明,陈金娥.啤酒花苦味酸衍生物感官评价新方法[J].中国酿造,2009(11). |
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| 作者姓名： | 张海容 任光明 陈金娥 |
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| 作者单位： | 山西忻州师范学院,生化分析技术研究所,山西,忻州,034000 |
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| 基金项目： | 山西省归国留学基金资助课题 |
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| 摘 要： | 啤酒中产生苦味和啤酒香味的物质主要来源于啤酒花苦味酸衍生物.用液相色谱法制备分离获得的啤酒花苦味酸,研究感官对其的敏感度,建立了苦味与浓度之间的关系的指数方程式,指数值大小因品尝者而略有差异.由此传感效应提出了啤酒花苦味酸衍生物使啤酒产生苦味的评定分析方法.
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| 关 键 词： | 啤酒花 α-酸 传感效应 |
A new method of scmory evaluation for hop-derived bitter acids |
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| ZHANG Hairong,REN Guangming,CHEN Jine.A new method of scmory evaluation for hop-derived bitter acids[J].China Brewing,2009(11). |
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| Authors: | ZHANG Hairong REN Guangming CHEN Jine |
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