| 高V_C香酥枣片的生产工艺 |
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| 引用本文： | 许牡丹,刘红梅,曾令军. 高V_C香酥枣片的生产工艺[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(4) |
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| 作者姓名： | 许牡丹 刘红梅 曾令军 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西,西安,710021 |
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| 摘 要： | 研究真空低温干燥技术加工枣片的工艺,并与传统的热风干燥进行比较.结果表明,真空低温干燥可实现快速干制,产品能够保持鲜枣的色泽、风味和形状,口感酥脆,酸甜可口,水分≤5%,Vc含量高达每100克产品中1002.5mg.
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| 关 键 词： | 香酥枣片 加工工艺 真空技术 |
Processing Technology on High Vitamin C Crisp Jujube |
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| XU Mu-dan,LIU Hong-mei,ZENG Ling-jun. Processing Technology on High Vitamin C Crisp Jujube[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(4) |
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| Authors: | XU Mu-dan LIU Hong-mei ZENG Ling-jun |
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| Affiliation: | XU Mu-dan,LIU Hong-mei*,ZENG Ling-jun(College of Life Science , Engineering,Shaanxi University of Science , Technology,Xi'an 710021,Shaanxi,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crisp jujube processing technology vacuum technology |
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