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| 老榆林酒香味成分贮存变化规律研究 | |
| 引用本文： | 仝建波,刘瑛瑛,程芳玲,何晓东,周轶群.老榆林酒香味成分贮存变化规律研究[J].广东化工,2013(16):16-17. |
| 作者姓名： | 仝建波 刘瑛瑛 程芳玲 何晓东 周轶群 |
| 作者单位： | 陕西科技大学化学与化工学院;教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室陕西科技大学 |
| 基金项目： | 陕西省教育厅专项科研计划(12JK0629);咸阳市科技计划(2012K06-13);国家级大学生创新训练计划(201310708021);陕西科技大学研究生创新基金 |
| 摘 要： | 对贮存时间不同、酒度不同老榆林酒的主要香味成分进行了分析测试。研究结果表明,高度酒在贮存过程中相对比较稳定,主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,酒中酸增加,酯类成分含量下降。 |
| 关 键 词： | 老榆林酒 浓香型白酒 香味成分 变化规律 |
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