| 嗜酸乳杆菌发酵大豆酸凝乳的研究 |
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| 引用本文： | 杜林,马敬婷. 嗜酸乳杆菌发酵大豆酸凝乳的研究[J]. 现代食品科技, 2005, 21(4): 57-60 |
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| 作者姓名： | 杜林 马敬婷 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品系 广东广州510225(杜林)，仲恺农业技术学院食品系 广东广州510225(马敬婷) |
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| 摘 要： | 本文研究了嗜酸乳杆菌在豆乳中的生长情况,考察了温度、接种量、木瓜汁添加、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌复配比例对发酵的影响,最后根据发酵豆乳的感官指标,确定了嗜酸乳杆菌发酵豆乳的最佳工艺。结果表明,发酵温度为39℃、接种量为6%、木瓜汁添加量为10%、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌配比为1:2是制作木瓜发酵豆乳的最佳工艺条件。产品中嗜酸乳杆菌的活菌数达到3.0×109CFU/mL,且产品口感良好。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 豆乳 发酵 |
The Study of Clotted Soybean Milk Fermented by Lactobacillus acidophilus |
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| Du Lin,Ma Jing-ting. The Study of Clotted Soybean Milk Fermented by Lactobacillus acidophilus[J]. Modern Food Science & Technology, 2005, 21(4): 57-60 |
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| Authors: | Du Lin Ma Jing-ting |
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| Keywords: | Lactobacillus acidophilus Soybean milk Fermentation |
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