Isolierung und Charakterisierung derl -Ascorbins?ureoxidase (EC 1.10.3.3) aus Weizenmehl |
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Authors: | Konrad Pfeilsticker und Somantha Roeung |
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Affiliation: | (1) Lehrstuhl für Lebensmittelwissenschaft der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität, D-5300 Bonn, Bundesrepublik Deutschland |
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Abstract: | Zusammenfassung Weizenmehl (Caribo, 0,55% Asche) wurde mit 0,4 m-NaCl-Lösung extrahiert, diel-Ascorbinsäureoxidase mit (NH4)2SO4 gefällt und das Konzentrat aufgetrennt mit der Dünnschichtisoelektrischen Focussierung an Polyacrylamid- bzw. Dextrangel. 8–12 aktive Fraktionen (Isoenzyme) werden festgestellt, die eine hohe Spezifität fürl-Ascorbinsaure gegenüberd-Isoascorbinsaure aufweiseri (im Mittel nur 7% Fremdaktivität). Die Molekulargewichte liegen zwischen 165 000 and 175 000 (bestimmt durch Dextrangel-Dünnschichtchromatographie). In frischem Mehl liegt die Aktivität bei 28 mgl-Ascorbinsäure pro kg Mehl in 30 min, nach 30 Tagen ist die Aktivität auf 5% abgesunken, nach 60 Tagen nicht mehr nachweisbar.
Isolation and Characterisation ofl-ascorbic Acid Oxidase (EC 1.10.3.3) from Wheat Flour Summary Wheat flour (Caribo, 0.55% ash) is extracted with 0.4 M-NaCl-solution, the L-ascorbic acid oxidase precipitated with (NH4)2SO4 and this concentrate separated by thinlayer isoelectric focussing on polyacrylamid-and dextrangel. 8–12 active fractions (isoenzymes) are detected with a high specifity forl-ascorbic acid in respect ind-isoascorbic acid activity). The molecular weights are 165,000–175,000 (determined by dextran gel-thin layer chromatography). In fresh flour the activity is near 28 mgl-ascorbic acid per kg flour in 30 min, after 30 days the activity has diminished to 5%, after 60 days no activity is detectable.
1. Mitteilung Wir danken dem Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. and der AIF für die finanzielle Unterstützung der Arbeit Experimentelle Unterlagen aus der Dissertation von S. Reoung, Universität Bonn, 1978 |
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