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| 提高黄原胶丙酮酸含量的发酵实践 | |
| 引用本文： | 张禹,张国佩,张茶,张少华,刘学珍.提高黄原胶丙酮酸含量的发酵实践[J].食品工业科技,2002(9):30-31. |
| 作者姓名： | 张禹 张国佩 张茶 张少华 刘学珍 |
| 作者单位： | 河北新河生物化工有限公司,邢台,055650 |
| 摘 要： | 丙酮酸是黄原胶分子中最重要的官能团。不同菌种、不同工艺、配方生产的黄原胶丙酮酸含量差别很大。黄单胞菌XC-XH99是经过诱变的黄原胶菌株,溶氧水平是刺激该菌种代谢产物中丙酮酸含量增加的重要因子。生产培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率,但会不同程度地抑制丙酮酸含量的合成。 |
| 关 键 词： | 黄原胶 丙酮酸 发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)09-0030-02 |
| 修稿时间： | 2002年4月8日 |
The fermentation practice to increase the content of pyruvic acid in xanthan gum |
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| Keywords: | |
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